1. 清洗：将泥鳅放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的清水反复冲洗泥鳅身体表面，直至泥鳅表面不再有泥沙和泡沫。
2. 去鳞：用刀背或小刷子在泥鳅身体上轻轻刮去表面鳞片，注意不要伤及皮肤。
3. 去腮和内脏：用手指轻轻拽住泥鳅头部，将泥鳅内脏和腮用剪刀或手动分离。
4. 切段：将泥鳅身体斜切成大小一致的段，这样不仅有利于入味，还方便烹调。
5. 水煮：将泥鳅放入滚水中焯水，煮至断生即可。
6. 炒制：将泥鳅段沥干水分，加入适量的油，倒入葱姜蒜和调味料，炒至表面微微焦黄即可。
泥鳅肉质细嫩、营养丰富，但处理不当易有土腥味。2.泥鳅炖豆腐：泥鳅与豆腐按2:1比例，加葱姜、白酒和清水烧沸，转文火炖至泥鳅软烂，豆腐吸饱汤汁，撒胡椒粉提鲜。三、关键细节-烹饪前需确保泥鳅完全熟透，避免寄生虫风险。
