1. 清洗:将泥鳅放入清水中浸泡10分钟,然后用流动的清水反复冲洗泥鳅身体表面,直至泥鳅表面不再有泥沙和泡沫。
2. 去鳞:用刀背或小刷子在泥鳅身体上轻轻刮去表面鳞片,注意不要伤及皮肤。
3. 去腮和内脏:用手指轻轻拽住泥鳅头部,将泥鳅内脏和腮用剪刀或手动分离。
4. 切段:将泥鳅身体斜切成大小一致的段,这样不仅有利于入味,还方便烹调。
5. 水煮:将泥鳅放入滚水中焯水,煮至断生即可。
6. 炒制:将泥鳅段沥干水分,加入适量的油,倒入葱姜蒜和调味料,炒至表面微微焦黄即可。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时,泥鳅的活跃度会降低,甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃,是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。