1. 清洗：将泥鳅放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的清水反复冲洗泥鳅身体表面，直至泥鳅表面不再有泥沙和泡沫。
2. 去鳞：用刀背或小刷子在泥鳅身体上轻轻刮去表面鳞片，注意不要伤及皮肤。
3. 去腮和内脏：用手指轻轻拽住泥鳅头部，将泥鳅内脏和腮用剪刀或手动分离。
4. 切段：将泥鳅身体斜切成大小一致的段，这样不仅有利于入味，还方便烹调。
5. 水煮：将泥鳅放入滚水中焯水，煮至断生即可。
6. 炒制：将泥鳅段沥干水分，加入适量的油，倒入葱姜蒜和调味料，炒至表面微微焦黄即可。
很多有湿热的朋友是把吃泥鳅作为食疗的一个方子，泥鳅是非常有营养的食材，低脂肪高蛋白，肉质非常的细嫩，营养价值非常的高。而且吃泥鳅是有补中益气，还可以帮助养肾利尿，保护肝脏的好处。
