紫米和黑米都比普通大米难以煮熟，但是如果制作方法得当，它们的烹饪时间应该是相当的。它们需要更长的时间和更多的水来煮熟，常规的方法是将它们浸泡数小时或一天，并在烹饪时加入更多的水。
黑米和紫米都是米中的珍稀品种了，特别是黑米被补血的朋友常吃，而且因为黑米里面丰富的膳食纤维含量。可以增加饱腹感，黑米里面的淀粉在消化道内代谢的速度是要比普通的大米慢很多的，所以，吃黑米是抗饿的。
