1. 选好新鲜的莲藕，将其去皮后切成块状。
2. 准备锅中水，将莲藕块放入水中煮沸。
3. 放入少量盐和生姜，将莲藕块煮至半软状态。
4. 将煮好的莲藕块捞出放到炖盅中，放入几片生姜。
5. 加入适量的清水，放入少量盐，搅拌均匀后，盖好盖子。
6. 将炖盅放入电饭锅或煤气灶上炖煮，炖至莲藕软烂即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
