有几个方法可以让炖牛肉不柴：
1. 选用适合炖牛肉的部位，比如后腿肉、腱子肉等都是比较适合炖的部位。
2. 事先处理好牛肉。将牛肉切块后，放在冷水中浸泡1-2个小时，让其中的血水和异味都排出来。
3. 底火炖煮。炖牛肉的时候一定要用小火炖煮，才能慢慢熬出汤汁，让牛肉慢慢变得烂软。
4. 加入一些酸性调料。比如，加入一些醋、酸梅汁等酸性调料能够帮助肉质变得更加嫩滑。
5. 炖制时间不能过长。炖牛肉的时间一般在2-3小时左右为宜，如果时间过长，牛肉就会烂到不能再烂，从而变得柴硬。
干锅牛肉的美味程度与选材、调料的使用以及烹饪技巧都密切相关。按照以上步骤制作的干锅牛肉，口感鲜嫩多汁、香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
