竹笋有涩味，处理方法如下：
1. 削去皮：将竹笋的皮削掉，因为竹笋皮里含有大量的竹素和硅酸盐，这些会让竹笋感觉有些涩味。
2. 泡水：将竹笋泡在清水中，时间不少于30分钟，然后再煮，这样可以让涩味被减轻。
3. 加糖：在煮竹笋的时候可以加一些糖，糖和竹素会反应，可以减轻竹笋的涩味。
4. 加醋：在煮竹笋的时候加一些醋，醋可以中和硅酸盐，减轻竹笋的涩味。
5. 加料：用些调料，比如盐、酱油、蒜头、姜片等，可以帮助去掉竹笋的涩味。
有些竹笋含有较高的草酸含量，建议在处理前煮熟或切碎后浸泡去草酸。
