油麦菜含有一种称为硝酸盐的化学物质，它在植物体内的作用是防止昆虫和其他动物吃掉植物。硝酸盐在一定程度上可以导致油麦菜的苦味。油麦菜的味道也受到生长环境、采摘时间以及品种等因素的影响。
炒黄瓜：烹饪过程中会加入油脂和其他调味料，热量会显著增加，一根炒黄瓜的热量在70~100大卡之间。虽然黄瓜的热量略高于油麦菜，但两者都是低热量的蔬菜选择，适合作为健康饮食的一部分。
