面条加碱可以增加面条的韧性和弹性，使面条更加柔软、筋道。碱性物质（如苏打粉或碳酸氢钠）可以改变面团中的蛋白质和淀粉的化学性质，增加它们之间的相互作用力，从而使面团更有弹性和韧性。碱性物质还可以改变面团的颜色和味道。在中国的传统做法中，加入碱（通常是碳酸钠）也有助于面条的防腐和保存。
蒸面条，作为一道家常美食，其口感筋道、味道醇厚的秘诀在于制作过程中的几个关键步骤。下面，就让我们一起探寻如何让蒸面条更加美味的几个小窍门。大火快蒸，能迅速锁住面条的水分和营养，保持面条的鲜美。调料的搭配也是提升蒸面条美味的关键。
