面条加碱可以增加面条的韧性和弹性，使面条更加柔软、筋道。碱性物质（如苏打粉或碳酸氢钠）可以改变面团中的蛋白质和淀粉的化学性质，增加它们之间的相互作用力，从而使面团更有弹性和韧性。碱性物质还可以改变面团的颜色和味道。在中国的传统做法中，加入碱（通常是碳酸钠）也有助于面条的防腐和保存。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
