以下是风干猪肝的做法：
1. 将猪肝洗净，切成3-4厘米宽的薄片，放在盐水中浸泡1小时左右，然后用清水将盐水洗净。
2. 将处理好的猪肝片挂在通风处，用自然风吹干，或放在烘干机中烘干至稍微有些硬度。
3. 将干燥的猪肝片切成小块，然后用温水泡30分钟至1小时，使其柔软。
4. 将泡发好的猪肝小块放入沸水中焯水，焯水时间不要过长，以不使猪肝过软。
5. 准备腌料，根据个人口味可添加葱姜蒜、花椒等香料。将处理好的猪肝块放入调料中腌制，时间不要过长，以避免过咸或过辣。
6. 将腌制好的猪肝块放入平底锅中翻炒，加入少许鸡精和少量水，炒至稍微焦黄即可出锅。
温馨提示：在制作过程中要注意卫生及猪肝处理，防止细菌感染。火候要掌握好，以避免猪肝过熟、过硬，影响口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
