银耳含有大量的胶质和多糖物质，在烹制过程中，这些物质会释放出来，使得汤汁变得浑浊，并且呈现出白色。煮银耳的过程中会将银耳的营养成分溶解在汤中，也会使汤水呈现出浑浊白色的状态。银耳汤常常呈现出白色，这是正常现象。
中医讲银耳归属于肺经、胃经及肾经，具有滋补生津、润肺养胃的。春天吃银耳汤可养胃吗?大家对银耳可以养胃的说法源于银耳里面的维生素和胶质，银耳含的多糖物质也是对人体免疫力特别好的生物活性物质。开春喝银耳汤对胃有好处吗?
