凉拌卤猪肝的做法如下：
1. 将卤猪肝切成薄片。
2. 准备蛋黄酱和生姜末，将蛋黄酱和生姜末拌匀，调制成调味汁备用。
3. 把卤猪肝片和调味汁混合在一起拌匀。
4. 将拌好的卤猪肝片装盘，撒上葱花和香菜叶，即可享用。
温馨提示：可以根据自己的口味再加入适量的盐和醋等调料，使口感更加浓郁。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
