凉拌卤猪肝的做法如下：
1. 将卤猪肝切成薄片。
2. 准备蛋黄酱和生姜末，将蛋黄酱和生姜末拌匀，调制成调味汁备用。
3. 把卤猪肝片和调味汁混合在一起拌匀。
4. 将拌好的卤猪肝片装盘，撒上葱花和香菜叶，即可享用。
温馨提示：可以根据自己的口味再加入适量的盐和醋等调料，使口感更加浓郁。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
