卤猪肝应该第一时间放在冰箱里保存，保持冷藏状态。在冰箱里保鲜，可以延长食品的保质期。卤猪肝可以在冷藏下储存2-3天。如果需要长时间保存，可以冷冻保存，将猪肝放在密封袋中，压出空气，然后放在冰箱冷冻室内冷冻。在常温下保存的时间较短，不要超过2-3小时，否则容易变质。食品的质量和卫生状况也会对储存时间造成影响，选择新鲜、完整的猪肝，并且在加工过程中要保证食品的卫生，这样才能延长食品的保质期。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
