以下是让牛肉红烧嫩的一些技巧：
1.选用适合红烧的部位，像腱子肉、牛肋条、牛肉脆骨等。这些部位中含有一定量的胶原蛋白，煮烂后可以让肉质更加鲜嫩。
2.在烹饪前，先用温水泡一段时间，让牛肉充分吸水。这个过程可以让牛肉更加嫩。
3.在烹饪过程中添加一些酱油、料酒、姜、葱、大料等调料，可以提高牛肉的口感，增加香味和口感。
4.火候要适中，不宜过旺或过小火。过旺会导致肉烤焦，口感变硬；过小火则会导致烹饪时间过长，肉质变得柴硬。
5.烧制的时间不宜过长，熟透即可。如果时间过长，肉质会变得老硬，口感不佳。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
