安徽咸猪肝是一道美食,下面是腌制的方法:
材料:
猪肝500g、老姜2块、花椒1茶匙、盐2茶匙、白糖2茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食用油适量
步骤:
1.猪肝清洗干净,切成片状,用清水浸泡半个小时,去掉血水;
2.老姜切成丝,放在猪肝片中,加入适量水、盐、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽,搅匀腌制3个小时;
3.将腌制好的猪肝取出,沥干水分;
4.锅中倒入适量食用油,放入腌制好的猪肝,大火煎至两面微黄;
5.煎好的猪肝装入碗中,放凉后放入冰箱冷藏4小时以上,使其更加入味;
6.取出猪肝,切成薄片,即可食用。
小提示:
1.腌制好的猪肝可以放置冰箱冷藏一周左右,吃时可以直接拿出来切片食用;
2. 腌制时可以根据个人口味适量加入其他调料,比如葱、姜、蒜等,增加风味;
3. 煎的时候火不要太大,避免猪肝煎糊。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。