牛排和羊排的熟度取决于个人口味和烹饪方法。牛排更适合煎熟至中熟(牛排的中熟指牛排内部温度达到63℃- 70℃,肉心仍然稍微粉红,但已经没有血丝),而羊排则可选择烤熟至嫩熟(羊排的嫩熟指羊排内部温度达到75℃- 80℃,肉质松嫩,香味浓郁)。具体烹饪方法和熟度应根据个人口感和喜好而定。
烹饪牛排时,若想让其肉质鲜嫩多汁,关键在于掌握正确的火候与技巧。根据个人喜好,每面煎制约2至4分钟,期间可用夹子轻轻按压牛排,帮助表面形成焦香外壳,同时保持内部嫩滑。