牛排和羊排的熟度取决于个人口味和烹饪方法。牛排更适合煎熟至中熟（牛排的中熟指牛排内部温度达到63℃- 70℃，肉心仍然稍微粉红，但已经没有血丝），而羊排则可选择烤熟至嫩熟（羊排的嫩熟指羊排内部温度达到75℃- 80℃，肉质松嫩，香味浓郁）。具体烹饪方法和熟度应根据个人口感和喜好而定。
烹饪牛排时，若想让其肉质鲜嫩多汁，关键在于掌握正确的火候与技巧。根据个人喜好，每面煎制约2至4分钟，期间可用夹子轻轻按压牛排，帮助表面形成焦香外壳，同时保持内部嫩滑。
