步骤：
1. 准备好猪蹄，将猪蹄洗净后剁成小块备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量豆瓣酱炒匀。
3. 放入猪蹄块，翻炒均匀，加入适量料酒，煮至酒精挥发。
4. 倒入适量清水，加入少许冰糖和八角、桂皮、香叶等调料。
5. 放入适量的酱油和老抽，翻炒均匀后盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，直至猪蹄变得软烂。
6. 最后开大火收汁，让汁水收至浓稠，撒上葱花即可。
7. 拌上适量醋和辣椒油，口感更佳。
小贴士：
1. 炖猪蹄时，可以放一些姜片或者蒜瓣降低肉腥味，也可以加入适量的冰糖增加甜味。
2. 炖猪蹄的时间要长，可以用高压锅或者炖盅加快烹饪时间。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
