泥鳅在水中变红通常是由于以下几个原因：
1. 发情期：泥鳅在繁殖季节中，为了吸引异性泥鳅，会变红色，以显示其生殖能力和优越性。
2. 恐惧或惊恐：当泥鳅感到恐惧或惊恐时，由于身体内激素的作用，会导致其皮肤变色变红。
3. 疾病：泥鳅在受到感染或患病时，身体会出现红斑、溃疡和其他异常，使其外观变红。
4. 环境因素：泥鳅生活的水体中可能存在高温、污染物等环境因素，这些因素会导致泥鳅的身体变色变红。
很多有湿热的朋友是把吃泥鳅作为食疗的一个方子，泥鳅是非常有营养的食材，低脂肪高蛋白，肉质非常的细嫩，营养价值非常的高。而且吃泥鳅是有补中益气，还可以帮助养肾利尿，保护肝脏的好处。
