煮莲藕的步骤如下：
1.将莲藕切成均匀的片状，清洗干净；
2.将莲藕放入盆中，用清水淹过莲藕，加入一些食盐、醋、或者柠檬汁，浸泡10分钟，这样可以去除莲藕中的淀粉和泥沙，避免发黑；
3.将泡好的莲藕放入锅中，加水没过莲藕，大火煮开后转小火继续煮10分钟左右，至莲藕变软，但不要过煮；
4.捞出莲藕，用冷水冲洗一下，使其停止烹饪，这样莲藕不会变黑；
5.沥干水分，加入适量调味料，可以加入蚝油、生抽、料酒、葱末、姜末等等，拌匀即可食用。
提示：为了防止莲藕发黑，可以在煮之前加一些醋或者柠檬汁；加盐时不要加太多，不然容易导致莲藕变黑变软。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
