煮熟的猪肝应该是表面完全变色（从红色转为灰褐色），没有生肉的感觉，内部无血丝，质地柔软但有一定的弹性，切开后无血汁渗出。使用食品温度计来测量其内部温度，猪肝煮熟后的内部温度应达到70°C以上，这样可以确保其***熟透、消除细菌，同时保持其口感嫩滑。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
