煮熟的猪肝应该是表面完全变色(从红色转为灰褐色),没有生肉的感觉,内部无血丝,质地柔软但有一定的弹性,切开后无血汁渗出。使用食品温度计来测量其内部温度,猪肝煮熟后的内部温度应达到70°C以上,这样可以确保其***熟透、消除细菌,同时保持其口感嫩滑。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。