水煮肉丸要嫩，需要注意以下几点：
1. 肉丸制作时，要用刀背或手掌拍打肉末，使其更加细腻，口感更嫩。
2. 在煮肉丸的过程中，先用沸水烫一下肉丸，使其表面凝固，保持形状。然后再放入稍微开水的锅中，煮熟即可。
3. 煮肉丸时要注意火力，不要太大，以免肉丸煮烂。
4. 煮肉丸时可加入些许食用油，使肉丸更加润滑。
5. 最后加入适量盐和味精，调味即可。
