剁椒鱼头怎么做没有腥味

  剁椒鱼头是一道比较常见的川菜,在做的时候需要注意一些细节,以防止鱼头带有腥味。下面是一些技巧和步骤:

  材料:

  鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉、香菜

  步骤:

  1. 鱼头宜选用比较新鲜的,清除内脏和鳞片后,用盐和料酒腌制10分钟,去掉腌制时留下的水分。

  2. 热锅冷油,加入葱姜蒜爆香,放入剁椒和豆瓣酱煸炒。

  3. 加入适量的水烧开,放入切块的鱼头。

  4. 加入生抽、盐、糖、鸡精调味,大火煮沸后转小火慢炖15分钟左右,直到鱼头煮熟。

  5. 加入水淀粉勾芡,撒上香菜即可。

  注意事项:

  1. 腌制的时候一定要用盐和料酒,去除鱼头的腥味。

  2. 在炖的过程中,可以加入适量的姜片、香葱等调味料,增强口感和味道。

  3. 煮鱼头的时间不能过长,否则会影响鱼头的口感,建议控制在15分钟左右。

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