马铃薯会发芽是因为其中含有一种叫做生长素的植物激素，它会促进马铃薯的生长和发育。当马铃薯存放的时间过长、温度过高、光照不足或潮湿度过大时，生长素的排放就会增加，导致马铃薯表面开始发芽。这时候马铃薯就不宜食用，因为发芽的部分含有毒性。为避免马铃薯发芽，可以将其存放在干燥、通风、阴凉的地方，并避免长时间存放。
马铃薯要实现高产，科学施肥是关键。在马铃薯种植管理中，应合理运用氮肥，并注重与钾肥协同，同时严格控制施肥量，才能大幅提升马铃薯的产量与品质。
