肥牛烫嫩的关键是要掌握烫的时间和火候。建议选择烫肥牛的时候先将水烧开,然后放入肥牛,烫 10-15 秒左右即可捞出。一定要用冷水过一遍肥牛,以便切断肉的热度,这样烫出来的肥牛口感更加嫩滑。如果您有条件的话,可以在肥牛烫之前先把肥牛冷冻一段时间,这样肉质更紧实,烫出来也更嫩。
肥牛焯水去腥的步骤如下:1.准备肥牛:将肥牛片或肥牛卷准备好,如果是冷冻的,需要提前解冻。2.清水冲洗:将肥牛放入流动的清水中轻轻冲洗,可以去除表面残留物和血水,这是初步去腥的步骤。