1. 选择优质牛腩：选用瘦肉和肥肉比例适当的牛腩，色泽鲜红，有一定的筋肉和脂肪，口感更加丰富。
2. 食材处理：将牛腩切成小块，加入料酒、姜片、葱段煮沸后捞出，用清水洗净血沫。将胡萝卜去皮，切成与牛腩差不多大小的块。
3. 炒制香料：取适量油，加入桂皮、八角、花椒煸炒出香味，然后加入姜末、蒜末、青葱段煸炒出香味。
4. 煮炖：将牛腩和香料放入砂锅中，加入水，烧开后转小火煮2小时左右，直到牛腩变得非常软嫩。然后加入胡萝卜块，再煮20分钟左右，这样萝卜就可以炖熟而不会散烂。
5. 调味：加入盐、酱油、冰糖、料酒、生抽、老抽等调味料，煮10分钟左右，直到味道入味。
6. 出锅装盘：砂锅中的牛腩和胡萝卜捞出，装入盘中，把汁倒入碗中，撒上葱花即可。
