以下是煮猪肝的步骤:
1. 将新鲜的猪肝切成薄片,将其浸泡在冰水中30分钟。
2. 捞出猪肝片,并在纯净水中漂洗几次,直到水变清澈。
3. 用少量盐和酱油、白胡椒粉和料酒将猪肝调味,让其腌制10分钟。
4. 在热油中快速煎猪肝片,直到表面金黄色。
5. 取出猪肝片备用。将洋葱、蒜末、姜末和胡萝卜切成丝,放入热油中翻炒。
6. 加入适量的水或鸡汤,将猪肝片加入锅中,加盖煮10分钟。
7. 检查猪肝是否煮熟,如果熟了,就加入一些青葱,关火,让汤煮沸。
8. 将猪肝汤装入碗中,加入芹菜叶和葱丝,即可享用。
记得不要将猪肝煮过了,过度煮猪肝会使其变得干燥、老化和无味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。