以下是煮猪肝的步骤：
1. 将新鲜的猪肝切成薄片，将其浸泡在冰水中30分钟。
2. 捞出猪肝片，并在纯净水中漂洗几次，直到水变清澈。
3. 用少量盐和酱油、白胡椒粉和料酒将猪肝调味，让其腌制10分钟。
4. 在热油中快速煎猪肝片，直到表面金黄色。
5. 取出猪肝片备用。将洋葱、蒜末、姜末和胡萝卜切成丝，放入热油中翻炒。
6. 加入适量的水或鸡汤，将猪肝片加入锅中，加盖煮10分钟。
7. 检查猪肝是否煮熟，如果熟了，就加入一些青葱，关火，让汤煮沸。
8. 将猪肝汤装入碗中，加入芹菜叶和葱丝，即可享用。
记得不要将猪肝煮过了，过度煮猪肝会使其变得干燥、老化和无味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
