1. 准备材料：黄鳝、洋葱、蒜、姜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、油。
2. 黄鳝处理：将黄鳝洗净，去掉头尾和内脏，切成段，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制片刻。
3. 洋葱处理：洋葱去皮、切碎，蒜和姜切末备用。
4. 炒黄鳝：锅中放油烧热后，放入黄鳝段煸炒，煸炒到外表变色捞出备用。
5. 炒配菜：锅中加油，放入洋葱、蒜、姜爆香，加入适量盐、白胡椒粉和少量料酒炒匀，放回黄鳝段翻炒几分钟即可。
6. 装盘：装盘时撒上一些葱花，调味后即可食用。
注意：黄鳝不要煮时间过长，否则口感会变硬。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
