处理方法如下：
1. 首先将活黄鳝放入清水中浸泡20-30分钟，让它们排出泥沙和杂质。
2. 把黄鳝拿出来，用刀将头和尾部切掉，然后把肚子切开，清理内脏和黑色的腮。
3. 将黄鳝用清水冲洗干净，然后剁成块状。
4. 将黄鳝块放入锅中，加入足够的水和少许盐，煮沸后转小火慢炖30分钟。
5. 把炖好的黄鳝捞出来，沥干水分备用。
6. 将黄鳝块用盐和料酒搅拌均匀，然后以中小火煎炒至金黄色。
7. 将煎好的黄鳝盛在盘中，撒上葱花和辣椒段即可食用。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
