清洗猪肝时，将猪肝里面的血液挤出来，然后将猪肝表面的薄膜去掉，让猪肝更加干净。接下来，将猪肝切成薄片或者小块，用盐、姜、酱油等腌制一下，去腥味和提味。用热水稍微焯一下，使猪肝更加干净，去掉残留的血水和腥味。这样处理后的猪肝不仅干净，而且味道也很好。可以用它来煎、炒、炖或者烤，口感鲜美，营养丰富。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
