大蒜中含有硫化物，当大蒜暴露在空气中时，硫化物就会与空气中的水分和氧气发生反应，从而导致大蒜变绿。这个过程被称为“嫩绿素”反应。嫩绿素是一种生物分子，它会让植物变绿色，但在大蒜中它会导致变色。虽然绿色大蒜看起来有点不寻常，但它并不会影响大蒜的食用或烹饪，因为变绿只是表面现象。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
