莲藕的孔是它的气孔，用于呼吸和排泄。由于莲藕生长在水中，它需要通过气孔吸入空气和呼出废气，以维持正常的生命活动。莲藕的气孔通常分布在其表面的不同位置，这可以帮助它更有效地吸入氧气和释放二氧化碳。莲藕的气孔也可以帮助它在水中保持浮力。莲藕的孔是它能够在水中存活和生长的重要因素。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
