东北酸菜是由卷心菜、胡萝卜、辣椒等蔬菜和乳酸菌、酵母等微生物共同发酵而成的一种传统食品。其中主要的乳酸菌是双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等。在发酵过程中，乳酸菌会产生乳酸，使pH值降低，从而起到保鲜、增酸和增加口感的作用。
吃酸菜后胃不舒服，可能的原因有多种：1.酸菜作为酸性食物，在摄入大量时可能导致胃酸分泌过多，从而引发胃黏膜充血、糜烂甚至出血的症状。同时，在服用药物期间应避免食用酸菜，以免影响药效。
