甲鱼可以在水下停留相当长的时间，但具体时间因甲鱼大小、水温、水质、健康状况等因素而异。一般而言，健康的甲鱼在水中可以停留30分钟以上而不呼吸，但这并不意味着甲鱼可以永远不呼吸。如果长时间不呼吸或者受到外界干扰导致无法呼吸，甲鱼会因氧气不足而死亡。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
