步骤如下:
1. 准备好新鲜的猪肝,将其洗净后切成薄片。
2. 取一个大碗,在碗中加入适量的盐和白糖,混合均匀。
3. 将猪肝片放入碗中,用手搅拌均匀,确保每一片猪肝都被盐糖混合物覆盖。
4. 将腌制好的猪肝片放在晾网上,尽量让它们分开,不要太挤在一起,以便水分能够蒸发。
5. 将晾网放在通风良好的地方,晒干2-3天,直到猪肝片完全干燥。
6. 将干燥的猪肝片切成适当的大小和厚度,可以用刀或者剪刀切。
7. 将切好的猪肝片放在密封的容器中,保存在干燥、阴凉的地方。
8. 在需要食用时,将猪肝片烤一下或者直接食用即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。