1. 猪肝切片后，用淡盐水浸泡15分钟，去除血水和异味。
2. 烧热锅，倒入清水，加入姜、料酒和葱段，水开后将猪肝放入煮10-15分钟，取出冷水浸泡。
3. 把葱和姜切成细末，蒜切成片，红椒切成细丝。
4. 热锅凉油，下葱、姜和蒜爆香，加入红椒丝煸炒。
5. 把猪肝切成薄片，放入锅中煸炒，加入适量盐和鸡精调味。
6. 最后加入葱花装饰即可。
注意事项：
1. 盐水煮猪肝时间不要过长，否则会变得很硬很老。
2. 姜和葱可以去除猪肝的膻味。
3. 盐水浸泡可以去除猪肝的血腥味。
4. 煸炒时不要放太多油，否则会过于油腻。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
