泥鳅的神经系统非常发达，尤其是在身体后半部分，因此即使切掉头部，泥鳅的身体仍然可以继续活动。泥鳅的血液中含有一种叫做“硫化血红蛋白”的物质，可以帮助它们更有效地运输氧气，从而延长它们的存活时间。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
