川菜炒猪肝的窍门如下：
1. 先将猪肝切成薄片，用盐和米酒腌制20分钟，去除腥味。
2. 在锅中加入适量的油，加热后放入蒜末和姜片爆香。
3. 加入猪肝片翻炒，待猪肝变色后加入生姜片和辣椒粉。
4. 加入适量的酱油、糖和醋，继续翻炒至猪肝熟透。
5. 炒好后加入葱花装点即可。
注意事项：
1. 猪肝不能炒过头，否则会变得老硬。
2. 烹饪时火候要适中，不宜过旺或过弱。
3. 如果喜欢口感更嫩的猪肝，可以在腌制猪肝片时添加少量的淀粉或生粉。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
