黑米会掉色是真的。黑米中的色素受到氧化和热处理的影响，容易褪色。黑米中含有丰富的多酚类化合物，这些化合物在加热和水中溶解时也会导致黑米褪色。但是使用科学的烹饪方法和存储方式可以减少黑米的掉色。
虽然以上食材搭配熬粥对阴虚火旺有很好的调理作用，但并不能完全替代医疗治疗。如果阴虚火旺症状严重，建议及时就医，遵医嘱进行治疗。
