黑米会掉色是真的。黑米中的色素受到氧化和热处理的影响，容易褪色。黑米中含有丰富的多酚类化合物，这些化合物在加热和水中溶解时也会导致黑米褪色。但是使用科学的烹饪方法和存储方式可以减少黑米的掉色。
黑米和紫米都是米中的珍稀品种了，特别是黑米被补血的朋友常吃，而且因为黑米里面丰富的膳食纤维含量。可以增加饱腹感，黑米里面的淀粉在消化道内代谢的速度是要比普通的大米慢很多的，所以，吃黑米是抗饿的。
