甲鱼是一种爬行动物，也被称为硬壳龟，属于甲鱼科动物，与乌龟不同。尽管它们都是在水生环境中生活，但它们有不同的生态和生理特征。甲鱼是半水生的，青春期后只在水中交配，而乌龟则是陆生动物，只在产卵时到水边。甲鱼在进食和代谢方面也与乌龟不同。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
