不完全正确。虽然手掏可以去除表面的豆腐渣，但这并不能***去除所有的细菌和污垢。为了确保食品安全卫生，应该使用清洁剂和热水进行清洗，并用干净的毛巾或纸巾擦干。在使用前，用开水烫一下，以杀死可能存在的病菌。
念珠菌感染通常发生在免疫力较弱的人群中，如免疫系统受损的患者、新生儿、老年人等。豆腐渣是指由于工艺不当或使用劣质原料制作的豆腐，其质量差，呈现粗糙颗粒状。豆腐渣虽然存在，但与念珠菌没有直接关系。
