以下是黄瓜炒猪肝的做法:
材料:
- 猪肝:200克
- 黄瓜:1根
- 大葱:1根
- 姜片:几片
- 蒜瓣:几瓣
- 盐:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 生粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将猪肝切成薄片,加入适量的盐、料酒和生粉拌匀,腌制10分钟;
2. 黄瓜洗净切片,大葱和蒜瓣切成末;
3. 热锅凉油,放入姜片煸炒出香味,加入葱末和蒜末煸炒;
4. 放入腌制好的猪肝,煸炒至变色;
5. 加入黄瓜片,继续煸炒至黄瓜软烂;
6. 加入适量的酱油,快速翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 猪肝腌制时间不要过长,否则会变得过于嫩滑,不易煸炒;
2. 煸炒猪肝时要保持火力足够大,否则容易发生水分过多,影响口感;
3. 煸炒黄瓜时也要快速翻炒,避免过度软烂影响口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。