这个问题很难一概而论，因为两种虾有着不同的口感和烹饪方式。以下是它们的一些特点：
基围虾：
口感：肉质较细嫩，甜味较重。
烹饪方式：煮、烤、炒、清蒸等多种方式均可。
优点：肉质鲜美，含有较高的蛋白质和营养成分。
大青虾：
口感：肉质较厚实，味道鲜美，带有淡淡的海味。
烹饪方式：烤、煮、炒等多种方式均可。
优点：肉质弹牙，含有较高的蛋白质和营养成分，且体积较大，适合烹饪成各种海鲜菜肴。
选择哪种虾更好取决于个人口味和烹饪需求。
青虾仁可以有多种方法来保持特别嫩。1.蒸煮：将青虾仁用蒸锅或者锅煮沸的水中蒸煮约2-3分钟，直到虾肉变色变红，变得嫩滑。2.油炸：将青虾仁裹上薄薄的淀粉或面粉，放入锅中炸至金黄色，这样可以保持虾肉的嫩滑口感。
