龙虾在活体时呈现深蓝色，经过煮熟后，会变成红色。龙虾体内含有一种叫做“胡萝卜素”的色素，它会被加热后释放出来，形成红色。龙虾还含有一种叫做“鸟嘌呤”的物质，它也会在加热过程中发生化学变化，使龙虾变成红色。煮熟后的龙虾呈现鲜艳的红色，也是由于这些化学反应的结果。
而且富含虾肉的蛋白质，及镁，锌，碘，硒等多种矿物质。吃完小龙虾一直拉稀水：小龙虾里面的蛋白质和不饱和脂肪酸含量多，如果一次大量吃小龙虾，可能会消化不良，产生腹胀腹痛拉稀水的情况，需要及时就诊看下用药控制。
