豆芽发绿通常是因为它们暴露在光照下，而又缺乏足够的水分和适当的通风。这会导致豆芽的生长缓慢，同时也会导致豆芽变绿色，因为它们会产生一种叫做叶绿素的绿色色素。在发豆芽时，应该保持适当的湿度和通风，并避免暴露在光照下，以防止其变绿。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
