从营养角度来看，黑米比大米更有营养。黑米的外壳比较硬，富含膳食纤维，能有效促进消化和减缓血糖上升速度。黑米含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和抗氧化物质，如铁、锌、钙、维生素E和B族维生素等，对提高免疫力、保护心脏血管、预防贫血等都有一定作用。相比之下，大米相对比较单一，主要是碳水化合物，缺少其他营养素。
土豆炖排骨也是一道营养丰富的佳肴。青椒富含维生素C和维生素A，与土豆搭配，不仅能提升菜肴的口感，还能增强免疫力，保护视力。土豆与牛肉、排骨、青椒、胡萝卜等菜品搭配，都能在保留土豆本身营养的基础上，进一步提升菜肴的整体营养价值。
