晒萝卜变红是因为萝卜中的色素分子——胡萝卜素受到阳光紫外线照射的影响，发生氧化反应，产生了红色的类胡萝卜素。这种化学反应类似于人体皮肤被阳光晒黑的原理。萝卜中含有的叶绿素也会被阳光照射分解，导致萝卜表面的绿色色素消失，从而使红色更加突出。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
