以下是几种方法:
1. 腌制:在烹制前,把猪肝切成薄片,加入腌料中腌制20-30分钟,可使肝变得更嫩。
2. 热水焯水:将猪肝切成适当大小的块,放入开水中焯水1-2分钟,捞出后再用冷水冲洗,去除浮沫和血水。这样做可以消除猪肝的腥味并使其更加嫩滑。
3. 加醋或柠檬汁:在烹制猪肝时,加入少量醋或柠檬汁可以帮助软化肝组织,使其更加嫩滑。
4. 加入淀粉或面粉:在切好猪肝后,加入少量淀粉或面粉进行搅拌,再腌制或煮熟可以使肝更加嫩口。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。