以下是几种方法:
1. 腌制:在烹制前,把猪肝切成薄片,加入腌料中腌制20-30分钟,可使肝变得更嫩。
2. 热水焯水:将猪肝切成适当大小的块,放入开水中焯水1-2分钟,捞出后再用冷水冲洗,去除浮沫和血水。这样做可以消除猪肝的腥味并使其更加嫩滑。
3. 加醋或柠檬汁:在烹制猪肝时,加入少量醋或柠檬汁可以帮助软化肝组织,使其更加嫩滑。
4. 加入淀粉或面粉:在切好猪肝后,加入少量淀粉或面粉进行搅拌,再腌制或煮熟可以使肝更加嫩口。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。