红烧牛肉要让它软烂，可以采取以下方法：
1. 事先用盐、料酒、淀粉等将牛肉腌制一段时间，让其变得更加嫩滑。
2. 在烧红烧牛肉时，水要加足，再加上几根姜片和葱段一起煮，这样可以让牛肉更加入味并且更容易软烂。
3. 烧到一半时，可以尝试放入一些柿子椒或者酱油，这样可以让红烧牛肉更加鲜美，同时带来更软烂的口感。
4. 如果在烧的过程中发现牛肉不够软烂，可以加热时间或者在最后加入一个茶匙的白糖，继续煮一会儿，这样就可以让牛肉更加软烂。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
