生核桃中含有一种叫做“核苷”的成分，这种成分会让核桃口感稍微苦涩一些。生核桃中的鞣酸和多酚类物质也会在口中产生一定的涩感。这种涩感并不是非常明显，并且对于一些人来说，它可能并不是苦涩的感觉，而是类似坚果的味道。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
