猪肝是一种营养丰富的食材，但由于其本身质地比较硬，容易煮老，所以在做猪肝的时候需要一些技巧，才能做出嫩滑可口的猪肝。
以下是几种常见的做法：
1. 煮猪肝前，先用温水泡一段时间（30分钟左右）。这样可以让猪肝变得更加嫩滑。
2. 煮猪肝时，加入一些醋或者柠檬汁等酸性食物，可以让猪肝中的蛋白质变得更加易于消化，同时也能增加口感的鲜美度。
3. 煮猪肝时，可以加入一些姜片和葱段等调料，这样可以去除猪肝的腥味，同时也能让肝变得更加嫩滑。
4. 在烹制猪肝的时候，注意火候和时间的掌握。猪肝不要煮过久，否则容易变得干燥且老化。可以先用开水焯一下，然后再用文火慢慢煮，这样才能保证猪肝的嫩滑口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
