莲藕可以配很多菜凉拌，以下是一些常见的配菜：
1. 紫菜：莲藕和紫菜都有清爽的口感，可以提高整道菜的口感。
2. 紫甘蓝：紫甘蓝的紫色与莲藕的白色形成鲜明的对比，色彩鲜艳，同时紫甘蓝的脆爽口感也可以增加整道菜的口感。
3. 青椒、红椒、黄瓜等各色蔬菜：这些蔬菜都有清爽的口感，和莲藕搭配可以增加整道菜的口感层次。
4. 豆腐干：豆腐干的咸香味与莲藕的清甜味形成了很好的对比，可以提高整道菜的风味。
5. 蒜苗、姜丝、葱花：这些调味料可以增加整道菜的香气和口感，让莲藕更加美味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
