莲藕可以配很多菜凉拌，以下是一些常见的配菜：
1. 紫菜：莲藕和紫菜都有清爽的口感，可以提高整道菜的口感。
2. 紫甘蓝：紫甘蓝的紫色与莲藕的白色形成鲜明的对比，色彩鲜艳，同时紫甘蓝的脆爽口感也可以增加整道菜的口感。
3. 青椒、红椒、黄瓜等各色蔬菜：这些蔬菜都有清爽的口感，和莲藕搭配可以增加整道菜的口感层次。
4. 豆腐干：豆腐干的咸香味与莲藕的清甜味形成了很好的对比，可以提高整道菜的风味。
5. 蒜苗、姜丝、葱花：这些调味料可以增加整道菜的香气和口感，让莲藕更加美味。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
