要让红烧牛肉烧得烂，可以采用以下方法：
1.选择适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛肉筋等，肉质比较韧的部位更适合。
2.先将牛肉焯水，去除血沫和脏物，然后用清水冲洗干净。
3.加入适量的调料和水，将牛肉放入锅中。可以加入葱姜蒜、八角、桂皮、料酒等调味品。
4.炖煮的时间要长，可以用压力锅或慢炖锅，煮至牛肉变得非常嫩烂即可。
5.适量的酱油、糖和盐可以调整口感，可以根据个人口感加入适量的调味。
6.炖煮期间要经常翻动牛肉，确保味道均匀，同时可以加入适量的水，以免煮干。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
